其实蛋黄酥家常做法的蛋黄问题并不复杂，但是酥家视频又很多的朋友都不太了解蛋黄酥家常做法视频 ，因此呢，法蛋今天小编就来为大家分享蛋黄酥家常做法的黄酥一些知识，希望可以帮助到大家，家常下面我们一起来看看这个问题的做法分析吧 ！

本文目录

1. 萨姐蛋黄酥的蛋黄做法
2. 12蛋黄酥的做法
3. 蛋黄酥最正宗的做法

萨姐蛋黄酥的做法

食材 ：油皮材料低粉140克，玉米油60克，酥家视频全蛋液20毫升，法蛋白糖30克。黄酥油酥材料低粉140克
，家常玉米油70克 ，做法豆沙
、蛋黄鸡蛋、酥家视频咸蛋黄、法蛋黑芝麻适量
。

?1、咸蛋黄用油浸泡一个晚上备用。然后放入烤箱 ，170度，烘烤5分钟。备用。

?2、自已做的红豆沙 
。

?3、取一个蛋黄表面裹一层豆沙。

?4、油皮材料放面包机内  。

?5、轻轻拌均匀 。

?6、拌好的油皮静置20分钟 。

?7、制作油酥 。油酥材料倒入面包机搅拌成面团静置20分钟备用。

?8、一个油皮对应一个油酥包好。擀成鸭舌状
。依次卷起来，盖保鲜膜，静置15分钟。需要盖保鲜膜。

?9、此步重复两次，需要盖保鲜膜静置15分钟 。

?10、擀成中间厚点，旁边薄点，放蛋黄。像包包子那样包起来。

?11
、放入烤盘
。

?12、刷一层鸡蛋液 ，撒芝麻 。

?13、入烤箱，上下火170度烘烤30分钟。42升烤箱
。

?14 、取出 ，冷切可以开吃。

12蛋黄酥的做法

食材用料

油皮：中筋面粉200克
，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升

油酥：低筋面粉150克
，猪油75克

辅料 ：咸蛋黄12个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量

做法步骤 ：

1.准备材料
，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的 ，自己熬的粘手不太好包 ，买这种油性红豆沙非常好操作
，而且味道又好 。

2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。

3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。

4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟 ，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。

5.和油皮
，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。

6.我是手动和的面
，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。

7.搅好后的猪油融液倒入面粉里 ，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉  ，直到看不见干粉  ，面粉成絮状
，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

8.和油酥 ，低粉和猪油混合 ，用刮刀搅拌
。记住无论用量如何增减
，低粉和猪油的配比永远是2:1。

9.搅拌至无干粉后再用手揉成团 ，手温会软化猪油
，可以更好的让面粉和猪油混合 ，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手 ，豆沙先分为25克一个的16份 ，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住 ，然后再搓圆就可以了 
。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里 ，冷藏过的馅会结实一些更好包  。

11.油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉 ，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以 。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个
，如果天热感觉油酥很粘手不好分 ，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿
，10分钟左右就可以 ，拿出来分好搓圆备用。

12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住 。

13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟

14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀 ，第一次也不用擀太长 ，

15.从下往上卷起

16.收口朝上

17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始 ，这样所有面团松驰时间就会是一样的。

18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。

19.擀成长条状

20.然后从上往下卷起

21.卷成这样的小卷

22.继续盖上保鲜膜静置20分钟

23.取一个小卷用拇指从中间压扁

24.然后把两边往中间捏

25.用手轻轻压扁

26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次 ，动作要轻柔 ，不要用力来回擀会破酥的 。

27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间

28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼
，这样皮和馅会更贴合
。

29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼

30.边挼边用右手转圈
，最后用虎口捏紧收口 。

31.自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部
。

32.在案板上再搓圆整型 ，收口朝下
。

33.烤盘上铺上锡纸或油纸 ，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟
，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温  ，否则热胀冷缩同样很容易爆开。

34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。

35.10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液
，刷两次就是颜色更漂亮一些。

36.出炉啦
，满屋子香气。

蛋黄酥最正宗的做法

原料面包粉113克低粉48克

猪油16克水74克糖粉16克

【油酥】低筋粉125克

猪油61.5克

【馅料】红豆沙240克

鸭蛋黄12个白酒适量

【装饰】蛋黄1个熟黑芝麻适量

做法1准备食材揉成团后，湿布醒发分20g

2酥皮揉成团后15g一个

3油皮20g酥皮15g

4、包起来，，收口向下按压一下

5擀成牛舌状翻面自上往下卷起松弛十分钟再擀长越长层次越分明再卷起松弛10分钟最好湿布盖着

6取出一个压扁擀成一个圆形翻面包馅收口捏紧

7蛋黄去掉白膜白酒里泡一下150度中层烤6-7分钟微微冒泡就行

20g豆沙包裹住刷一层蛋黄液

8用擀面杖一头沾取蛋黄液再粘取芝麻往蛋黄酥上一转就脱落了上烤箱30分钟出锅

蛋黄酥家常做法的介绍就聊到这里吧
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